Fuldkorn - det hele korn

Et korn består af fire forskellige dele: skal, aleuronlag, frøhvide og kim. Der er imidlertid stor forskel på indholdet af næringsstoffer i de forskellige dele af kornet, og derfor har det så stor betydning, om man anvender hele kornet.

Det hele fuldkorn

Skal
Udgør ca. 10 % af kornets samlede vægt. Det er her, du finder hovedparten af kornets fibre og en del af mineralerne.
 
Aleuronlag
Selvom aleuronlaget kun udgør ca. 7 % af kornets samlede vægt, findes op mod 20 % af kornets samlede indhold af fedt, protein og mineraler og ca. 10 % af kornets kulhydrat her.
 
Kim
Kimen er rig på især B- og E-vitaminer men også på proteiner og olier. Kimen udgør kun nogle få procent af kornet.
 
Frøhvide
Udgør ca. 80 % af kornets samlede vægt. Frøhviden bidrager primært med kulhydrater, dvs. energi og er det, som almindelig hvedemel er lavet af.