Rugbrød med kerner
I et forsøg på Institut for Human Ernæring på Landbohøjskolen viste det sig, at fedtet fra solsikkekerner og især hørfrø i kernerugbrød ikke bliver optaget i særlig høj grad - og når fedtet ikke optages, kan det heller ikke fede. Om det forholder sig på samme måde med andre frø og kerner, har man endnu ikke undersøgt.
 
Facts:
Kerner og frø har et højt fedtindhold, men det er ikke alle, der optages fuldstændigt i kroppen. Det gælder f.eks. hørfrø og til dels solsikkekerner.
Forbrugere, som ønsker at spare på fedtet og stadig spise kernerugbrød, kan vælge kernerugbrød med hørfrø og solsikkekerner. De giver nemlig ikke så meget fedt, som varedeklarationen angiver.
Kerner og frø bidrager med en række vitaminer og mineraler, f.eks. E-vitamin og zink. Desuden er fedtet i kernerne af den sunde, umættede slags.

Lyst brød feder
Et højt kulhydratindtag, f.eks. fra lyst brød, sænker kostens fedtenergiprocent (andelen af energi fra fedt) og er på den måde med til at forebygge vægtøgning.
 
Facts:
Brød sænker fedtenergiprocenten i kosten. Max 30E% fedt forebygger vægtstigning.
I forhold til vægtregulering er det samlede energiindtag fra dagens måltider vigtigere end, hvordan maden påvirker blodsukkeret, og om energien kommer fra fedt, kulhydrat eller protein.

Lyst brød er usundt
Både mørkt og lyst brød er en vigtig kilde til kulhydrater, som bør udgøre hovedparten af den kost, vi spiser. Sammenlignet med rug- og grovbrød indeholder de fleste typer lyst brød færre næringsstoffer og fibre. Schulstad har dog flere lyse brød, hvor der er tilsat ingredienser, som øger næringsindholdet. Levebrød - Sundwich er et eksempel på brød tilsat ekstra fibre udvundet fra cikorieroden, så fiberindholdet i brødet øges.
 
Facts:
Brød er en af vores vigtigste kilder til kulhydrater, som bør udgøre hovedparten af vores kost.
Lyst brød er bagt af mel med en lav udmalingsgrad og har derfor som regel et lavere indhold af næringsstoffer og fibre end mørkt brød.
Mel med en lav udmalingsgrad har en bedre bageevne, men også et lavere fiber-, vitamin- og mineralindhold end mel med en høj udmalingsgrad. Man kan tilsætte ekstra fibre til lyst brød, uden at det kan ses eller smages i brødet.

Brød bagt på surdej kan have en sundhedsmæssig fordel, når det gælder jern. Jernindholdet i surdejsbrød og gærbrød er det samme, men surdejen er mere effektiv til at nedbryde et stof, der binder jern. Det skulle altså være nemmere at optage jernet fra surdejsbrød end fra gærbrød. Den væsentligste forskel på surdejsbrød og gærbrød er imidlertid smagen og konsistensen.
 
Facts:
Surdejsbrød har en anden konsistens og smag og er nemmere at skære i skiver end gærbrød. Surdejsbrød har en længere holdbarhed end gærbrød.

Brød bliver hurtigt tørt og kedeligt
Korrekt opbevaring er afgørende for at holde brødet friskt. Brød skal opbevares ved stuetemperatur i en tætsluttende plasticpose eller brødbakke.
 
Facts:
Schulstad Brød har valgt ikke at bruge konserveringsmidler (tilsætningsstoffer, der forlænger holdbarheden).
Schulstads brød har typisk en holdbarhed på 6-10 dage efter bagning.
Brød skal opbevares i en tætsluttende pose ved stuetemperatur.
Hvis man ønsker at forlænge holdbarheden, kan man opbevare brødet i køleskab, men man skal være opmærksom på, at brødet hurtigere bliver tørt og hårdt. Man kan også fryse brød.

Skiveskåret brød er federe end almindeligt brød
Skiveskåret brød indeholder i gennemsnit mere fedt end almindeligt brød. Det ekstra fedt kommer fra knivene, som skærer brødet. Mængderne af det ekstra fedt er så små, at man roligt kan vælge skiveskåret brød, selvom man vil spise fedtfattigt.
 
Facts: Skiveskåret brød indeholder mere fedt end hele brød. I de fleste tilfælde drejer det sig om 0,1-0,5 g ekstra fedt pr. 100 g brød.
Det ekstra fedt kommer fra knivene, som smøres med vegetabilsk olie (rapsolie) for at få brødet til at slippe lettere fra knivbladet.

Skiveskåret brød bliver hurtigere tørt
Skiveskåret brød holder sig lige så friskt som ikke skiveskåret brød inden for holdbarhedsperioden.
 
Facts:
Det meste af Schulstad Brøds skiveskårede brød skæres, mens det er varmt, dvs. ca. 1 time efter det er kommet ud af ovnen.
Før i tiden stod brødene til afkøling i ca. 10 timer, hvilket gav en større udtørring af brødet inden skivning og pakning.
Brød skiveskæres i stigende grad pga. stor efterspørgsel for skiveskåret brød fra forbrugerne.

Industrielt brød indeholder ingen næringsstoffer
Næringsstofferne, dvs. vitaminer og mineraler, i brød kommer primært fra melet og afhænger derfor ikke af, om brødet er industrielt eller hjemmebag. Indholdet af næringsstoffer i melet afhænger af, hvor stor en del af kernen, der tages med, når kernerne males til mel. Jo flere kerne- og skaldele der er med, jo flere næringsstoffer.
 
Facts:
Næringsstofferne i brødet kommer primært fra melet.
En tommelfingerregel siger, at jo mere groft brødet er, jo flere næringsstoffer og fibre indeholder det - og det gælder, uanset om brødet er produceret på industrielt bageri eller ved køkkenbordet.
Andre ingredienser som kerner, frø, grøntsager og mejeriprodukter bidrager også med næringsstoffer. Næringsindholdet varierer derfor mellem de forskellige brødtyper. I industrielt fremstillet brød har man mulighed for at tilsætte ekstra fibre, uden at det kan ses eller smages.

Industrielt brød indeholder sprøjtemidler og er fyldt med tilsætningsstoffer
Schulstad Brøds kornråvarer er ikke sprøjtet med glyphosatholdige sprøjtemidler (aktivstoffet i bl.a. Roundup), og vi anvender ikke råvarer, der er dyrket med brug af stråforkortere. Schulstad Brød bruger rene naturlige råvarer og har respekt for gode gamle håndværkstraditioner. Derfor tilsætter vi ikke konserveringsmidler (tilsætningsstoffer der forlænger holdbarheden) til brødet.
 
Facts:
Det bliver løbende kontrolleret, at Schulstad Brøds kornråvarer er dyrket uden brug af glyphosatholdige sprøjtemidler (aktivstoffet i bl.a. Roundup) og stråforkortere.
Schulstad Brød anvender ikke konserveringsmidler.